Десять незвичайних рецептів пасок для святкового столу на Великдень. До Великодня залишилось зовсім небагато часу, тому харків'яни, як і більшість українців, вже почали готуватись до свята. І одним з елементів підготовки є приготування головної великодньої страви - паски. Найчастіше її готують за "стандартним" рецептом, але завжди можна урізноманітнити свій святковий стіл і спробувати щось нове. Редакція сайту 057 розповідає десять небанальних рецептів приготування пасок для святкового столу на Великдень. Паска "Краффін" Що знадобиться: борошно - 500 грам; молоко тепле - 150 мілілітрів; яйце - 1 штука; жовтки - 2 штуки; масло вершкове розтоплене - 60 грам; цукор - 160 грам; дріжджі сухі швидкодіючі - 7 грам; ванільний цукор - 1 чайна ложка цедра - з 1 апельсину; сік апельсина - 50 мілілітрів; сіль - 0,5 чайної ложки; олія - 1 столова ложка. Що знадобиться для начинки і прикраси: родзинки - 100 грам; журавлина сушена - 100 грам; масло вершкове розм'якшене - 60 грам; цукрова пудра - за смаком. Як приготувати: змішуємо у чашці тепле молоко та сухі дріжджі, перемішуємо та залишаємо до повного розчинення дріжджів; розбиваємо яйце у глибоку миску, додаємо жовтки та цукор, збиваємо віночком чи міксером до пишної світлої маси; додаємо апельсиновий сік, цедру апельсина, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло та дріжджі, а потім перемішуємо віночком; просіюємо борошно до рідких інгредієнтів і додаємо щіпку солі, а потім вимішуємо тісто 10-15 хвилин, щоб воно стало однорідним і трохи липнуло до рук; змащуємо тісто і миску невеликою кількістю олії, накриваємо плівкою і залишаємо тісто підніматися в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі у 2-3 рази; розділяємо на 2 або 4 рівні частини тісто залежно від розміру форм, а потім перетворюємо в "кулю", накриваємо плівкою і залишаємо на 5 хвилин; розкатуємо тісто в тонкий пласт до 2 міліметрів, змащуємо м'яким вершковим маслом, посипаємо родзинками і журавлиною; згортаємо тісто у щільний рулет, а потім акуратно його розрізаємо подовжньо навпіл; згортаємо ці половинки в паску, щоб діаметр паски виходив меншим за діаметр форми і так, щоб розріз тіста "дивився" назовні і всі шари були видні; застилаємо дно форм пергаментним папером: розмір роз'ємних форм - висота 10 сантиметрів, діаметр 11 сантиметрів, тому збільшуємо висоту форм пергаментним папером до 15 сантиметрів; перекладаємо паски у підготовлені форми, накриваємо плівкою і залишаємо на вистоювання приблизно на 1 годину, щоб паски добре збільшилися в об'ємі; розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів; випікаємо паски в духовці приблизно 40-50 хвилин; виймаємо паски та остуджуємо; прикрашаємо паски сахарної пудрою; подаємо паски "Краффін" до великоднього столу. Сирна паска з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою Що знадобиться: сир - 500 грам; масло вершкове м'яке - 100 грам; цукор - 60 грам; сметана - 200 грам; цукати - 100 грам; горіхи грецькі - 50 грам; кокосова стружка - 30 грам. Як приготувати: перебиваємо блендером сир, щоб вийшла однорідна щільна "кашка"; змішуємо в окремій ємності сметану із цукром, а також додаємо кокосову стружку та все розмішуємо; викладаємо сметанну суміш і шматочки м'якого масла у ємність із сиром, а потім знову все перебиваємо блендером до утворення однорідної маси; додаємо сухофрукти та горіхи; викладаємо вологу марлю у спеціальну форму для паски, а потім наповнюємо форму сирною масою до верху; накриваємо залишками марлі і ставимо паску в холодильник під гніт на 1 добу; подаємо сирну паску з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою до великоднього столу. Апельсинова паска з шоколадом Що знадобиться: молоко - 150 мілілітрів; яйця - 2 штуки; масло вершкове - 80 грам; цукор - 100 грам; дріжджі свіжі - 20 грам; борошно - 350-400 грам; шоколад - 100 грам; апельсин - 1 штука; ванільний цукор - за смаком олія рослинна - за смаком; курага або апельсинові цукати - для прикраси. Що знадобиться для глазурі: пудра цукрова - 100 грам; желатин - 1/2 чайної ложки; сік апельсиновий - 2 столові ложки; вода - 2 столові ложки. Як приготувати: розкришуємо дріжджі, додаємо 1-2 чайних ложки цукру із загальної кількості, трохи теплого молока - приблизно 36-38 градусів - та 2 столові ложки з гіркою борошна, після чого добре розмішуємо; накриваємо та відправляємо у тепле місце приблизно на 25-30 хвилин; знімаємо на терці цедру з половини апельсина та вичавлюємо сік: 50 мілілітрів соку знадобиться для тіста, а близько 2 столових ложок - для глазурі; розмішуємо яйця, цукор, ванільний цукор, а потім додаємо масло кімнатної температури і розтираємо віночком; додаємо цедру, молоко, що залишилося, 50 мілілітрів апельсинового соку і розмішуємо, а потім додаємо дріжджі, що підійшли, і знову розмішуємо; замішуємо лопаткою тісто, підсипаючи борошно, щоб тісто стало липким і в'язким; накриваємо миску з тістом і залишаємо в теплому місці на 1 годину; нарізаємо шоколад, залишивши трохи для прикраси, а потім у тісто, що підійшло, вмішуємо шматочки шоколаду; формуємо паски руками, змащеними олією, викладаємо їх у форми, накриваємо та даємо постояти; випікаємо паски, що підійшли, в розігрітій духовці при 170 градусах близько 45 хвилин; виймаємо паски та остуджуємо; готуємо глазур для пасок: беремо пів чайної ложки желатину і заливаємо апельсиновим соком; додаємо воду у цукрову пудру і розмішуємо; нагріваємо на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться і суміш не почне закипати; відправляємо туди набряклий желатин і розмішуємо; збиваємо міксером гарячу суміш; покриваємо цукровою глазур'ю паски, викладаємо по колу шматочки кураги, а середину посипаємо подрібненим шоколадом; подаємо апельсинову паску з шоколадом до великоднього столу. Польська бабка Що знадобиться: борошно - 300 грам; молоко - 125 мілілітрів; цукор - 150 грам; пудра цукрова - 150 грам; яйця - 2 штуки; масло вершкове - 40 грам; апельсин - 1/2 штуки; родзинки - 2 столові ложки; дріжджі сухі швидкодіючі - 1 столова ложка; цукор ванільний - 1 столова ложка; сіль - 1/2 чайної ложки; екстракт мигдальний - 3-4 краплі. Як приготувати: розчиняємо 2 столові ложки цукру у теплому молоці, всипаємо дріжджі та залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі піднялися "шапочкою"; знімаємо цедру та вичавлюємо сік з апельсина: буде достатньо 1 чайної ложки цедри для тіста та 2 столові ложки соку для глазурі; промиваємо родзинки гарячою водою і осушуємо; збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо розм'якшене масло і ще раз збиваємо; додаємо цедру апельсина та мигдальну есенцію і знову збиваємо; вливаємо молоко із дріжджами і перемішуємо; всипаємо поступово борошно і замішуємо м'яке густе тісто; накриваємо миску з тістом сухим рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб тісто стало більш рідким та липким, ніж тісто для пиріжків; всипаємо в тісто родзинки і добре перемішуємо; викладаємо тісто у форму для випічки - бажано, щоб це була форма з отвором посередині - і накриваємо її рушником та залишаємо для підходу в теплому місці на 1 годину; випікаємо польську бабку в нагрітій до 190 градусів духовці протягом 35-40 хвилин; виймаємо польську бабку та остуджуємо; вливаємо поступово апельсиновий сік в цукрову пудру і відразу розмішуємо, роблячи глазур; поливаємо глазур'ю випічку; подаємо польську бабку до великоднього столу. Карамельна сирна паска Що знадобиться: сир - 300 грам; згущене молоко варене - 250 грам; вершки жирні - 150 мілілітрів; горіхи грецькі - 100 грам; печиво пісочне - 100 грам. Як приготувати: подрібнюємо разом у крихту печиво та горіхи; змішуємо занурювальним блендером сир і згущене молоко в однорідну масу; збиваємо охолоджені вершки в стійку хорошу піну; з'єднуємо вершки разом із сирною масою та перемішуємо, висипаємо крихту з горіхів та печива і знову все акуратно перемішуємо; викладаємо у форму отриману масу, закриваємо плівкою і ставимо її у холодильник на добу; подаємо карамельну сирну паску до великоднього столу. Заварна паска Що знадобиться: борошно - 350 грам; вершки 10-20% - 200 мілілітрів; жовтки яєчні - 6 штук; масло вершкове м'яке - 100 грам; цукор - 100 грам; сіль - 1/2 чайної ложки; дріжджі сухі швидкодіючі - 6 грам; родзинки - 80 грам; ваніль - 1 чайна ложка; кардамон - 1/2 чайної ложки; ром або коньяк - 1 столова ложка. Як приготувати: промиваємо родзинки і додаємо до них ром або коньяк; розчиняємо дріжджі у 30 мілілітрах теплих вершків; відділяємо 2 повні столові ложки борошна і заварюємо його вершками, що залишилися, доведеними до кипіння; розтираємо в однорідну масу, остуджуємо, змішуємо з дріжджами і залишаємо опару підходити до дворазового збільшення обсягу; змішуємо решту борошна з сіллю та кардамоном; збиваємо жовтки з цукром і вмішуємо ваніль та 80 грам м'якого вершкового масла; змішуємо опару, що підійшла, з жовтками, маслом і борошном; замішуємо однорідне тісто і ставимо у тепле місце, щоб тісто збільшилося вдвічі; викладаємо тісто, що підійшло, на стіл, змащений маслом, і розділяємо на 5 частин; округляємо кожну частину тіста і залишаємо на 15 хвилин, а потім розкатуємо у коржі; змащуємо перший корж м'яким або розтопленим вершковим маслом і викладаємо зверху родзинки, а потім на нього кладемо другий корж внахльост, щоб закривав наполовину, змащуємо його маслом, викладаємо родзинки і закриваємо наполовину наступним коржем - і так само всі інші; згортаємо коржі в рулет і розрізаємо рулет впоперек на дві частини приблизно однакового об'єму; укладаємо майбутні паски у форми розрізом вниз і даємо підійти хоча б у півтора рази; змащуємо яйцем і випікаємо паски в розігрітій духовці при 170 градусах приблизно 40 хвилин; прикрашаємо глазур'ю з посипкою або сахарною пудрою; подаємо заварну паску до великоднього столу. Горіхова паска на вареному згущеному молоці Що знадобиться: борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 грам; молоко - 50 мілілітрів; дріжджі свіжі - 25 грам; згущене молоко варене - 2 столові ложки; сметана - 2 столові ложки; яйця - 2 штуки; цукор - 150 грам; масло вершкове - 50 грам; горіхи - 50 грам; родзинки - 50 грам; розпушувач - 1 чайна ложка; бренді або коньяк - 1 чайна ложка; ванілін - 1 маленький пакетик; сіль - 1/3 чайної ложки. Що знадобиться для глазурі та прикраси: желатин - 3 грами; цукор - 100 грам; кислота лимонна - 1 щіпка; вода - 58 мілілтрів; кондитерська посипка різнокольорова - за смаком. Як приготувати: підігріваємо до теплого стану молоко, сметану та згущене молоко, а вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури; замочуємо родзинки в гарячій воді на 20 хвилин і обсушуємо; подрібнюємо горіхи до бажаного розміру; розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків; просіюємо борошно; розводимо дріжджі у молоці, додаємо 2 чайні ложки цукру від загальної кількості, а потім залишаємо молоко з дріжджами на 15-20 хвилин, щоб маса збільшитися в обсязі і з'явилися бульбашки; змішуємо згущене молоко, сметану, жовтки, цукор, ванілін та сіль; всипаємо борошно у масу поступово і в кілька підходів, кожен раз добре перемішуючи лопаткою, а потім перемішуємо тісто протягом 10 хвилин; додаємо коньяк або бренді; всипаємо в тісто розпушувач і додаємо м'яке вершкове масло, після чого продовжуємо вимішувати тісто лопаткою ще 5 хвилин; збиваємо білки міксером до міцної піни та додаємо в тісто, а потім обережними рухами знизу нагору перемішуємо збиті білки з тістом; накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо у тепле місце приблизно на 1,5 години до збільшення в об'ємі в 2-3 рази; обминаємо тісто і ставимо підходити вдруге; додаємо в тісто родзинки та горіхи; перекладаємо тісто у форми, щоб воно займало не більше половини форми за висотою; ставимо знову у тепле місце десь на 50 хвилин, щоб тісто збільшилося приблизно в 2 рази; розігріваємо духовку до 175 градусів; випікаємо паску в духовці приблизно 40-50 хвилин; готуємо глазур: замочуємо желатин у 18 мілілітрах води; змішуємо воду для сиропу, що залишилася, з цукром і ставимо нагріватися до повного розчинення цукру; розчиняємо желатин в мікрохвильовій печі на низькій потужності короткими імпульсами по 10 секунд; з'єднуємо цукровий сироп, лимонну кислоту та розчинений желатин; збиваємо міксером спочатку на невеликій швидкості, поступово її збільшуючи; поливаємо паску глазур'ю і прикрашаємо різнокольоровою кондитерською посипкою; подаємо горіхову паску на вареному згущеному молоці до великоднього столу. Морквяно-сирна паска Що знадобиться: борошно - 200 грам; сир - 180 грам; морква - 160 грам; яйця - 3 штуки; масло вершкове - 50 грам; цукор - 100 грам; сода - 1 чайна ложка; сік лимонний - 1 столова ложка; сіль - 0,5 чайної ложки; ванілін - 1 пакетик; цукрова пудра - 2 столові ложки; драже "Морські камені" або кондитерська посипка - для прикраси. Як приготувати: очищаємо і миємо моркву; розтоплюємо вершкове масло у мікрохвильовій печі протягом приблизно 1 хвилини при максимальній потужності; натираємо моркву на дрібній терці; відокремлюємо один яєчний білок від жовтка і залишаємо цей білок для приготування глазурі, а в окремій мисці з'єднуємо 2 яйця та 1 жовток; викладаємо сир у глибоку миску, додаємо сіль та цукор; розминаємо сир за допомогою звичайної вилки; збиваємо віночком яйця, додаємо їх до сиру і перемішуємо; додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо; додаємо ванілін, гасимо соду лимонним соком і також додаємо в миску, а потім перемішуємо; додаємо борошно і знову перемішуємо; викладаємо в тісто натерту моркву і в черговий раз перемішуємо; змащуємо маслом форми діаметром 9 сантиметрів і викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх трохи більше ніж наполовину; розігріваємо духовку до 180 градусів; відправляємо паски в духовку приблизно на 25-30 хвилин; виймаємо паски і остуджуємо; готуємо глазур: збиваємо міксером яєчний білок протягом 20 секунд; додаємо цукрову пудру до збитого білка; збиваємо білкову глазур протягом 2 хвилин; змащуємо паски білковою глазур'ю і прикрашаємо їх різнокольоровими цукерками-драже або кондитерською посипкою; подаємо морквяно-сирні паски до великоднього столу. Паска-бріош Що знадобиться: масло вершкове розм'якшене - 125 грам і додатково для змащування форм; яйця - 3-4 штуки; борошно - 250 грам; дріжджі сухі - 4 грами; цукор - 40-50 грамів; сіль - 5 грам; жовток - для змащування пасок; олія - для змащування рук; цукрова пудра - для прикраси. Як приготувати: просіюємо борошно в широку миску, всипаємо дріжджі і перемішуємо; у миску розбиваємо яйця і зважуємо - потрібно 150 грамів; нарізаємо масло кубиками; з'єднуємо яйця, сіль та цукор у ємності для тіста і збиваємо 5 хвилин, щоб весь цукор розчинився; вводимо борошно частинами, не припиняючи збивання, щоб тісто вийшло досить густим; вводимо масло по одному-два шматочки, попередньо розім'явши кожен шматочок руками; вимішуємо тісто руками не менше 5 хвилин, щоб тісто стало еластичним та м'яким; змащуємо олією глибоку велику миску і викладаємо в неї тісто; накриваємо миску з тістом харчовою плівкою та залишаємо в теплі на 1,5-2 години, щоб тісто збільшилося вдвічі; обминаємо тісто і укладаємо у широку ємність, розпластавши по дну, а потім накриваємо тісто харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 10-12 годин; змащуємо вершковим маслом форми для пасок; дістаємо тісто з холодильника, обминаємо його і ділимо на 3-4 частини по 130-150 грам; округляємо кожну частину тіста та викладаємо у форми; накриваємо форми з тістом та залишаємо для вистоювання на 1-1,5 години у теплому місці; розігріваємо духовку до 200 градусів; розбовтуємо жовток зі столовою ложкою води; змащуємо верхівки тіста жовтком; відправляємо паски в духовку на 7-10 хвилин, спочатку випікаємо при 200 градусах, а потім зменшуємо температуру духовки до 180 градусів і випікаємо паски ще 10 хвилин; дістаємо паски і даємо охолонути; прикрашаємо паски сахарною пудрою; подаємо паски-бріоші до великоднього столу. Сирна паска "Три шоколади" Що знадобиться: сир жирний та пластичний - 400 грам; вершки 33% - 100 грам; шоколад білий - 50 грам; шоколад молочний - 50 грам; шоколад чорний - 50 грам; масло вершкове - 45 грам по 15 грам для кожного виду шоколаду; цукрова пудра - 2 столові ложки; ванільний цукор - 1 чайна ложка. Як приготувати: встановлюємо спеціальну форму для приготування сирних пасок в глибоку ємність, в яку стікатиме сироватка; підготовлюємо чисту марлю для зціджування сиру; з'єднуємо в мисці сир, вершки, цукрову пудру та ванільний цукор; збиваємо суміш блендером до одержання однорідного крему; розділяємо сирну масу на три частини; розтоплюємо для першого шару білий шоколад зі шматочком вершкового масла, але так, щоб не перегріти шоколад; додаємо розтоплений шоколад до порції сирної маси та перемішуємо; викладаємо сирну масу з білим шоколадом на дно підготовленої форми; розтоплюємо для другого шару молочний шоколад з маслом і також вмішуємо у частину сирного крему; викладаємо сирну масу з молочним шоколадом поверх першого шару; розтоплюємо для третього шару чорний шоколад з маслом і також з'єднуємо з сирною масою, що залишилася; викладаємо масу у форму; закриваємо заповнену форму вільними краями марлі, зверху ставимо тарілку з "вантажем" десь в пів кілограми; відправляємо у такому вигляді паску в холодильник на 6-8 годин; зливаємо іноді з тарілки сироватку, що виділилася; перевертаємо паску на тарілку та звільняємо від марлі; прикрашаємо паску за власним бажанням; подаємо сирну паску "Три шоколади" до великоднього столу. Нагадаємо, що редакція сайту 057 розповідала історію виникнення Павлівської площі у центрі Харкова. Детальніше про це читайте тут. Джерело: 057.ua